Tương Hột Kho Sả Ớt — Món Chay Hao Cơm Nhất Miền Tây

Món chay rẻ nhất, nhanh nhất và hao cơm nhất của người miền Tây: tương hột kho với sả và ớt, ăn với cơm nóng và bất cứ thứ rau gì luộc được. Ba nguồn đối chiếu, một video quê.

Bếp Chay Huyền Quang · Nước Chấm & Gia Vị · Món thứ 2

Ở miền Tây, hũ tương hột đứng cạnh hũ chao trong góc bếp, và hai hũ ấy lo được nửa số bữa chay trong năm. Tương hột — đậu nành lên men nguyên hạt trong nước tương sánh — mặn, ngọt và bùi; kho với sả băm và ớt thì thành một món mà chỉ cần một muỗng cho một chén cơm. Người Châu Đốc, Sa Đéc ăn với rau lang, rau muống, đọt bí luộc; người Sài Gòn ăn với đậu bắp, cà tím nướng; ở Mỹ, ăn với bông cải và bí ngòi luộc cũng không sao.

Món này vào Bếp ở tuần thứ hai vì nó là món chay dễ nhất để thành công lần đầu: không lên men, không đợi, không có bước nào hỏng được. Mười phút. Và nó dạy cái nguyên tắc mà cả bếp chay Việt xoay quanh: một thứ mặn đậm, nhiều mùi, ăn với thật nhiều rau.

Xem trước — video tiếng Việt nhiều người xem nhất về món này

Món Chay Ngon — Cách làm tương hột xào sả ớt thơm ngon để được lâu — kênh Bếp Miền Tây, 96 nghìn lượt xem (tính đến 9/2026). Đúng kiểu bếp quê: sả băm tay, kho trong chảo gang, nói rõ cách để lâu.

Nguyên liệu — cho 4 người ăn cơm

Chính

  • 250 g tương hột (một hũ nhỏ; chọn loại hạt vàng, nước sánh — tương hột màu sậm thường mặn gắt hơn)
  • 4 cây sả, chỉ lấy phần trắng, băm nhuyễn
  • 2–3 trái ớt hiểm, cắt lát (bớt nếu có trẻ nhỏ)
  • 1 cây boa-rô (phần trắng) băm — hoặc 3 tép tỏi nếu nhà không giữ ngũ vị tân

Nêm

  • 1 muỗng canh đường (đường thốt nốt thì thơm hơn)
  • 3 muỗng canh dầu ăn
  • 100 ml nước lọc
  • ½ muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm chay (tuỳ thích — tương hột đã mặn)

Tuỳ chọn để thành món kho

  • 100 g đậu hũ chiên hoặc 100 g nấm rơm cắt hạt lựu — có thứ để gắp, không chỉ có nước

Ba nguồn đem so: Điện Máy Xanh (200 g tương · 5 cây sả · 1 muỗng đường · 5 muỗng dầu), Tương Việt Hoa Sen, và video Bếp Miền Tây. Khác nhau chủ yếu ở lượng dầu — 3 muỗng là đủ bóng mà không ngán.

Các bước

  1. Dằm một nửa 2 phút

    Múc tương hột ra chén, lấy nĩa dằm một nửa số hạt cho nát, nửa kia để nguyên. Nửa nát làm nước kho sánh, nửa nguyên để còn miếng mà nhai. Dằm hết thì thành tương xay, không còn là tương hột.

  2. Phi sả 3 phút · lửa vừa

    Chảo nóng, cho dầu, cho boa-rô (hay tỏi) rồi sả băm vào, đảo cho tới khi sả vàng nhạt và thơm nức — chừng ba phút. Sả phải chín mới hết mùi hăng; sả sống trong tương ăn như cỏ.

  3. Kho 5–8 phút · lửa nhỏ

    Cho tương hột, nước, đường, tiêu (và đậu hũ hay nấm nếu dùng) vào, hạ lửa nhỏ, để sôi lăn tăn. Đảo thỉnh thoảng. Khi nước sệt lại, bám muỗng, nổi bóng dầu là được — thường 5 phút với chảo mỏng, 8 phút với chảo gang. Đừng kho khô: nguội đi tương sẽ đặc thêm.

  4. Ớt sau cùng 1 phút

    Tắt bếp rồi mới cho ớt lát vào trộn — ớt cho sớm thì mất mùi thơm, chỉ còn cay. Nếm: phải mặn – ngọt – thơm sả cân nhau; nhạt thì thêm chút nước tương, gắt thì thêm chút đường.

Cẩn thận — những thứ làm hỏng món

Biến tấu

Ăn với gì

Cơm nóng, và rau: rau lang, rau muống, đọt bí, đậu bắp, bầu, khổ qua luộc; cà tím nướng; bông cải, bí ngòi hấp. Món này cũng là nước chấm cho bánh tráng cuốn rau và cho bún.

Thêm video đáng xem — đã kiểm, có ghi tên

Trong tinh thần nhà Phật

Món này rẻ, mau và không cần gì lạ — rất hợp với câu Kinh Từ Bi mô tả người tu: “Sống cảm thấy vừa đủ, nuôi sống thật dễ dàng.” Một muỗng tương, một dĩa rau, và không thấy thiếu thứ gì.

Kinh Từ Bi (Snp 1.8) — đọc nguyên văn trên trang nhà

Nhà quý vị làm ngon hơn? Xin chỉ cho.

Tỷ lệ khác, mẹo của gia đình, cách của má — xin gửi kèm hình, bài sẽ được đăng ở đây dưới tên quý vị.

Gửi công thức →

Đọc thêm, ngay trên trang nhà